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零下40℃低温冷冻 速冻蔬菜登上远洋渔船
添加时间:2017-02-09

将新鲜的蔬菜经过清洗、烫漂后,在零下40℃的低温下迅速冷冻,既能保证保证食品的口感、营养成分不流失,同时能延长蔬菜的保存时间。

  位于定海白泉镇星塔社区的舟山大成食品有限公司,是舟山唯一拥有这项技术的食品加工企业。

  “有了这项技术,周边农民不怕蔬菜会滞销烂在地头,同时也解决了远洋渔船吃不到新鲜蔬菜的难题。”公司负责人谢廷说。

  二三十种速冻“新鲜菜”登上远洋渔船

  李先生曾做过一段时间远洋渔船船员。对他来说,漂在海上最难熬的不是整天面对茫茫大海的寂寞,而是吃不到新鲜蔬菜。

  “尽管出航前,船上也会备充足的新鲜蔬菜,放在冷库里,但叶菜类蔬菜的保存时间毕竟短暂,半个月差不多就吃完了。”李先生说,所以往往到后期船员们就陷入了想吃蔬菜而不得的境地。“除了大白菜和土豆的保存时间还长点。所以我们上岸后的第一件事,就是到饭店里一口气点五六盘青菜吃个痛快。”

  “速冻蔬菜的保存时间能达到一年,有的更长,这就解决了远洋渔船蔬菜供应的难题,我们的产品基本都是销往远洋渔船上。”在公司的冷库里,谢廷向记者介绍摆放着的各种不同品种的速冻蔬菜,如青菜、花菜、南瓜、蚕豆、番薯等,“目前有二三十个品种。”

  低温速冻“锁住”营养延长保存时间

  谢廷搬出一箱速冻青菜,乍看之下,这些青菜表面结着冰,看上去并不新鲜。“不过经过解冻后,吃起来跟新鲜蔬菜差不多。”他拿出其中的一两棵,放到一盆温水里,随着青菜上的冰化去,菜叶也慢慢舒展开来。记者试着尝了一口,还真有生脆的感觉,但“形象”跟新鲜蔬菜相比还是有差距。“如果是自然解冻的话,效果会更好。”谢廷说。

  谢廷介绍说,在速冻加工之前,原料需要先用热水烫漂或高温蒸汽烫,以达杀伤酶的目的。“不同品种蔬菜的烫漂程度也有讲究,比如青菜一般要达到六成熟,而有些只要五成熟。不同熟度对保护蔬菜的维生素及其他营养成分也有利。”同时相比于慢冻,在零下40℃的低温下速冻,不易发黄断裂,保存时间更长。

  加工链前移产销供货带动农户积极性

  舟山的远洋渔船有不少。在引进这项技术之前,一些渔船需要的速冻蔬菜多来自余姚、金华等地。

  “因为长期与本地农户打交道,我们在舟山的蔬菜货源根本不是问题。”谢廷说,目前,公司和定海白泉、岑港、马目,普陀朱家尖等地多个农业合作社签订了产销供货协议。谢廷说,公司每年直接或间接带动农户200多户,对接农产品3000多吨,其中速冻蔬菜就占了1000多吨。

  作为舟山市“菜篮子”工程基地,该公司还对农副产品进行保底收购。“去年11月,本地花菜产量大增,一时间花菜滞销,贱卖到两三角一斤,我们以五角每斤的价格收购了100多吨,加工成速冻菜,延长了销售时间,现在已经都卖光了。”谢廷介绍道。

  为扩大生产,公司又在西码头购置了27亩土地,明年九十月份将建成新厂房,配3条流水线,加冷链物流等,届时产量能达到几万吨。

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