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低温保鲜工程助果蔬生产
添加时间:2017-02-09

在食品工业开速发展时期,现代化设备不仅在生产上提升效率,而且在产品口味上也取得突破。制冷设备广泛地应用于生鲜电商、跨境食品贸易、水产加工等多个领域,但是有人可能不知道,榴莲与冷冻设备和速冻技术相结合,会带来全新的食物体验。
  榴莲被称为水果之王,是一种营养价值极高的热带水果。榴莲宛若水果界的臭豆腐,爱榴莲者赞其香,厌之者无法忍其半刻。
  身居如此之地位,榴莲也时常处于水果舆论的焦点:2015年,泰国榴莲泡药水催熟事件被在网络上引起轩然大波,随后不久天津机场检验检疫人员查出进口榴莲果肉泥细菌超标。一时间让榴莲消费者徘徊不已,买整个的担心药处理,单买肉泥又恐细菌超标。
  所谓的榴莲药处理是怎么个回事?
  比如去选榴莲的时候,挑选到一颗张了嘴 ,并且伴有成熟榴莲的味道,但买回去打开品尝,肉还是硬硬的,仔细观察,榴莲外壳上还有一些黄色粉末(泰国说法是泡过姜黄汤之类的,为的是上色和调味),也有说法是催熟剂用量过大,果肉没来得及成熟外壳先张嘴了。
  因而近年来,泰国、马来西亚等当地居民已经开始流行运用冷库速冻对榴莲进行保存。
  速冻保存有很多优势,比如可以保证榴莲肉是自然成熟状态下剥离,不用任何添加剂,健康安全。
  业内人士提醒,榴莲速冻保鲜是一项很严谨的技术,榴莲采摘后,必须在8小时内食用或做快速冷冻处理,否则果实很容易自然发酵,产生大量水分后腐坏。一般情况下,榴莲落地后三小时左右就存入-60℃的低温冷库进行速冻,快速冷冻一小时后,进入-18℃至-22℃冷库保存。这样,榴莲的浓郁和香甜才能得到充分保留。如果把榴莲果肉直接取出进行真空包装冷冻也是很好地贮存方法,只不过该项技术更复杂些。
  冷冻贮存的榴莲对吃货还有个很重要的优势--从冷冻库拿出来的榴莲肉稍稍解冻,闻起来味道不是很重,吃起来很像冰淇淋的口感,因而现如今冷冻榴莲不仅在产地开始逐渐流行开来,在榴莲爱好者之间也开始流行。
  当然,冷冻榴莲美味健康的前提是速冻、冷冻全程到位,如果不到位,比如温度不达标,则会引起细菌超标,2015年12月初,天津机场检验检疫人员抽样了一批200千克的榴莲果肉泥,发现其菌落总数超出限量97倍。消费市场在不断发展,技术在不断突破,低温保鲜工程的质量也应当紧跟市场需求和行业规范。
  据统计,目前我国的冷冻保鲜技术多用于鱼肉类,而蔬果的保鲜技术主要是冷藏、气调等,而榴莲因本身的特质,不宜与其他水果放在一起冷冻保鲜,因此目前冷冻榴莲算是开辟了冷冻水果的先锋。未来无论是营销市场还是冷链运输,对此都需要一些时间来适应消化,但冷冻榴莲的流行是不容小觑的趋势。

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